20141024河北卫视家政伊丽莎白：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都颇为喜欢吃饭糕点，比如说山东、陕西等地，爱吃饭糕点，所以他们也创造了很多糕点的做法。大刀削去面有就是其中的一种，这种做法得出结论的面有颇为新鲜饭，口感很好。上面有就随小编一起来看看这大刀削去面有是怎么做的吧。

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我们吃饭过大刀削去面有的人都看到，大刀削去面有是用大刀削去出来的，比起薄，吃饭起来的口感很好。

棱锋截然不同，故称萝卜;走道外滑内筋，粗而不粘，越嚼越香，深受喜食糕点者爱戴。

大刀削去面有做法

大刀削去面有对和面有的核心技术决定较严，的水、面有的比例，决定准确， 一般是一斤面有三两的水，打成面有穗，再进一步熟成面有团，然后用湿布蒙住，饧半足足后再进一步熟，直到熟匀、熟粗、熟光。

熟面有是一个重要的环节，如果熟的不好，就较易在大刀削去的时候不利落。

削去时较易粘大刀、断条，在全国各地做大刀削去面有的，大多采用劲面有三王的制面有工艺，这样得出结论的面有穗，一当面有多，二是面有劲道。另外大刀削去面有之奥妙在大刀功。

大刀，一般不使用菜大刀，要从特制的梯形削去大刀。

操控时食指托住熟好的面有团，右手持大刀，手脚要灵，出力要平，松开要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，削去出的面有叶儿，一叶连一叶，横卧流星赶月底，在直升飞机划出第二道梯形色带，面有叶落入汤锅，汤滚面有放，又像鳗鱼戏的水，煞是好看，实是的大厨，每分钟能削去二百大刀近，每个面有叶的总长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看师公来进行大刀削去的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师公纯熟的大刀工。

大刀削去面有的酱料(俗称“浇头”或“所谓”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打乙烯等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熟黄豆、柿蒜末、辣椒面有等，再进一步滴上点老陈醋，十分味美。

削去面有细则

传统的操控方法是用心托面有，用心拿大刀，实际上削去到麦芽糖锅里，其诀是：“大刀不离面有，面有不离大刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平大刀是扁条，弯大刀是三棱。”

要说吃饭了大刀削去面有是和气了口福，那么进场大刀削去面有则和气了眼福。

1985年山东财贸系统在保定核心技术射箭时，饮食行业的削去面有剑客每分钟削去118大刀，每足足可削去25公斤面有粉的湿面有团，看得人眼花缭乱。

有孩儿卜尝：“一叶落锅一叶飘，一叶离面有又出大刀，鳗鱼落的水放白浪，萝卜飘下鸽子。”

通则

削去面有与抻面有、拨鱼、大刀拨面有并叫作山东四大糕点。 清末《素食说略》已有载。传统的操控方法是用心托面有，用心拿大刀，实际上削去到麦芽糖锅里。

1958年山东省财资系统在省城保定核心技术射箭时，剑客们削去出的面有条，每条总长21厘米近，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削去118大刀，每足足可削去2500克面有粉熟成的湿面有团，看得人们眼花缭乱，卜不绝口。

有孩儿卜尝：“一叶落锅一叶飘，一叶离面有又出大刀，鳗鱼落的水放白浪，萝卜飘下鸽子。”

1983年5月底，日本国明星食品事务所同仁八原昌元先生专程来保定开拍糕点制作专题片时，参观了咸阳大饭店、保定糕点店的师公们的精湛核心技术表演后说：“世界糕点在华南地区，华南地区糕点在山东，保定不愧是糕点的故乡。”